自己動手做年菜|年菜食譜教學,精選15道家庭年菜菜單分享!

大舅舅大阿姨今年洋洋灑灑煮了15道年菜,從早到晚忙進忙出到晚上吃年夜菜,除了烏魚子、白斬雞肉、乾煎金鯧魚外,下面就快速介紹一下這15道年菜食譜跟食材吧!大舅舅分享的年菜食譜教學,從年菜食材備料、食材處理,料理方式都按步驟、先後順序,火侯時間口述並記錄下來做分享。

自己動手做年菜|年菜食譜教學,精選15道家庭年菜菜單分享! 1

精選15道年菜食譜教學

1.蘆筍炒三鮮食譜

準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段,快炒即可。

蘆筍炒三鮮步驟

  1. 三鮮過水去腥,滾水過水5-10秒,去腥不要太熟太硬,太熟小花枝會變太小。
  2. 蘆筍過水,滾水過水5秒,泡冰水,這樣會吃起來脆不會變黃,保鮮保色。
  3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好,兩大匙油,中火爆香20秒,爆到聞香
  4. 放入三鮮,開中大火,快炒20-30秒
  5. 加入蘆筍,繼續炒20秒,調味
  6. 加入蔥尾段,炒5-10秒起鍋

進階閱讀:蘆筍炒三鮮食譜,20分鐘輕鬆上桌,絕對成功的家庭快炒料理

蘆筍炒三鮮
蘆筍炒三鮮

2.沙茶魷魚芹菜食譜

乾魷魚一隻,泡水4個小時

沙茶魷魚芹菜怎麼做

  1. 乾魷魚一隻,泡水4個小時,去膜切絲瀝乾備用。
  2. 芹菜過水,滾水過水5秒,泡冷水,這樣會吃起來脆不會變黃,保鮮保色。
  3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好,兩大匙油,中火爆香20秒,爆到聞香
  4. 放入切絲乾魷魚,開中大火,快炒20-30秒。
    1. 加入芹菜,繼續炒20秒,加沙茶調味。
  5. 加入蔥尾段,炒5-10秒起鍋。

快炒類的可以選擇,不會辣的大辣椒上色

進階閱讀:沙茶魷魚芹菜食譜

沙茶魷魚芹菜
沙茶魷魚芹菜

3.金沙鹹蛋芥菜食譜

鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲,秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水,保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙,另一顆保留塊狀,讓食客可以有夾起來的感覺。

金沙鹹蛋芥菜怎麼做

  1. 芥菜過水川燙10秒,泡冰水備用,保持脆度避免變黃。
  2. 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
  3. 炒金沙,薑絲加兩茶匙油(適量),中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆,繼續炒出金沙。(有起泡)
  4. 將剩餘鹹蛋白放置金沙中,再炒五秒。
  5. 加入芥菜,調味鹽巴一點,炒12-20秒,加入香油起鍋。

進階閱讀:金沙鹹蛋芥菜食譜

金沙鹹蛋芥菜
金沙鹹蛋芥菜

4.蒜苗臘肉食譜

臘肉川燙5分鐘去鹹,因為鹽巴醃製太鹹,去鹹後口感更好,蒜三隻斜切不能太小,最後炒蒜段時一定要加入少許水,避免乾掉,同時調味鹽少許,因為第一步川燙臘肉已經去鹹。

蒜苗臘肉怎麼做

  1. 備料,蒜斜切,取長度5公分。
  2. 臘肉整塊,川燙5分鐘,去鹹味。
  3. 去鹹味後的臘肉切片
  4. 油少許,切片臘肉,中火快炒20秒
  5. 再加入蒜白,炒5秒
  6. 再加入蒜清段和少許水,調味鹽少許,大火炒15秒。

進階閱讀:蒜苗炒臘肉

蒜苗辣肉
蒜苗臘肉

5.糖醋魚,糖醋鱸魚食譜

備料鱸魚一隻、蔥薑蒜辣椒切末、番茄醬、糖一大匙、白醋(或檸檬半個)、醬油適量,鱸魚洗乾淨煎炸皆可。

糖醋魚,糖醋鱸魚怎麼做

  1. 鱸魚煎到兩面金黃,油適量煎,起鍋備用
  2. 蒜薑辣椒切末,中火少油炒香,約炒5-10秒,避免燒焦
  3. 加入半杯水(100ML),加入醬油少許,糖一大匙、番茄醬2大匙,煮開。(醬油調味用而已)
  4. 再加入醋少許,3秒後再加入蔥蒜末關火。
  5. 淋上鱸魚

進階閱讀:糖醋鱸魚

糖醋鱸魚
糖醋鱸魚

6.酥煎金鯧魚料理

金錩魚洗淨後,需要用廚房紙巾將表面擦乾,避免油爆,鍋燒熱以後才加入油,中火乾煎。

酥煎金鯧魚怎麼做

  1. 金鯧魚擦乾後,一面抹鹽即可,魚眼睛一定要抹多舖滿。
  2. 鍋燒熱燙後,依魚大小加油,油50-100ml。(白鐵鍋油多,不沾鍋油少)
  3. 抹鹽面先煎,用鍋鏟撈油,往上面的魚身往上均勻淋,避免翻面煎時會黏鍋。
  4. 翻面煎至亮面金黃起鍋
  5. 加少許胡椒鹽

進階閱讀:乾煎金鯧魚

酥炸金鯧魚
酥炸金鯧魚,此金鯧魚一斤半。

7.米酒乾烘烏魚子做法

烏魚子去膜備用(不用泡水),烏魚子兩面泡米酒去腥,有少許乾煎10秒表皮微微金黃(依個人喜好)。秘訣是,烏魚子的中間顏色可以深,煎10秒魚子中間還會有一點原味濕黏。

  1. 烏魚子兩面個泡米酒10-20秒,表皮去腥
  2. 油一點點少許。中火乾煎10秒翻面,表皮微微金黃(依個人喜好)
  3. 搭配水梨、蒜白食用

進階閱讀:烏魚子做法

高粱乾烘烏魚子
高粱乾烘烏魚子

8.白切燙花枝

水滾加入鹽巴,川燙30秒,加20cc米酒,蓋鍋蓋5分鐘即可。海鮮類川燙加鹽巴,是為了不要拖數。

白切花枝
白切花枝

9.紹興醉蝦

紹興醉蝦
紹興醉蝦

10.羊肉爐

羊肉爐
羊肉爐
羊肉盧
羊肉盧

11.麻油雞酒做法

土雞五斤一隻切塊,米酒2-3瓶,紅棗、枸起、蔘鬚、老薑 切片、黑麻油。紅棗、枸起、蔘鬚都要洗過去灰塵瀝乾備用。

  1. 鍋子加入麻油50cc,加薑切片,小火煸香。(大火麻油會苦)
  2. 轉中火加入雞肉,炒5分鐘。(炒太久雞肉的甜味會被炒掉)
  3. 加入一碗米酒,再炒2分鐘,再加水或米酒(看要不要吃全酒)
  4. 再加入紅棗和蔘,煮沸後,再煮15-20分鐘。
  5. 依個人喜好,再加入米酒,再加入枸杞,就可以起鍋
雞酒
雞酒

12.白菜滷

生栗子、香菇、蝦仁、豬肉絲、白菜、魚皮,蝦仁香菇泡水,香菇泡水後切絲備用,魚皮川燙去腥放冰水備用,白菜剝好不要太小片。關鍵就是白菜不能變軟

白菜滷做法

  1. 炒豬肉絲,油30-50CC,中小火炒個30秒。
  2. 加入香菇絲、蝦仁、少許鹽、適量醬油、胡椒粉,中小火炒一分鐘,不能炒到燒焦。
  3. 加入半碗水,再加入魚皮、白菜,五分鐘後中途放入栗子,中間要翻炒不要黏鍋。
  4. 悶熟起鍋,約莫5-10分鐘後起鍋。

補充 : 生栗子需要10-15分鐘才會熟

白菜滷
白菜滷
白菜滷
白菜滷

13.筍乾香滷豬腳

筍乾手撥適中大小,表面洗掉鹽巴,川燙瀝乾換水重複兩次,後泡水隔夜(5-8小時),把鹽鹼川燙和泡掉。買剁好切小塊的豬腳,水滾川燙5-10分鐘後(不蓋鍋蓋),把髒髒的泡泡血水洗掉,再洗去毛,再泡冰水5-10分鐘瀝乾備用。

筍乾

  1. 筍乾用雞高湯煮10分鐘
  2. 鹹味自調

滷豬腳

  1. 油薑適量,中火炒30秒,香味出即可。
  2. 加入瀝乾後的豬腳,炒3分鐘,加入蒜頭15-20顆,炒個3分鐘,炒到皮有點金黃。
  3. 加入醬油或蠔油,再炒個1分鐘至2分鐘,再加入米酒半碗到一碗,再炒個30秒,
  4. 加入熱水蓋過豬腳,再加入半瓶米酒,煮開後,小火上鍋蓋悶個30分鐘。
  5. 開鍋蓋轉中大火,煮5-10分鐘,把水少量蒸發,將顏色集中,豬腳就會上色了!

補充 : 醬油是調味,蠔油是上色
補充 : 備料時的川燙豬腳洗淨時,千萬不要蓋鍋蓋,要讓豬腳腥味散出。

筍乾香滷豬腳
筍乾香滷豬腳

14.白斬雞

放山閹雞棉繩綁好,開水煮開後,水滾後放入燙個1分鐘後,取出讓雞表皮降溫收縮(提棉繩),或泡冷水降溫,重複動作3次後,中小火慢慢煮10分鐘,火關掉悶10分鐘。(這個最難)

  1. 開水煮開後,放入雞煮一分鐘,拿出放涼重複三次。(為了讓雞皮Q)
  2. 轉中小火慢慢煮8-10分鐘
  3. 關火,蓋鍋蓋,悶20分鐘。(依雞大小)

補充 : 這個最難,看雞的大小來掌控火侯時間,才能確定有沒有熟。
補充 : 火太大,關節會爆掉

白斬雞
白斬雞

15.滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)

簡單煮,買專滷牛肉的紅燒醬,牛肚、牛筋川燙15秒泡冷水

滷牛肚牛筋牛肋條肉

  1. 牛肚、牛筋川燙1分鐘,泡冷水備用
  2. 少許麻油、薑小火炒香,加入中藥滷包(或紅燒醬包)、米酒,水適量,煮開。
  3. 將牛肚、牛筋放入,依個人喜好放入辣椒,滷20分鐘。
  4. 再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、川燙後的牛肋條一同放下,再滷20分鐘

補充 : 牛筋很難滷,約莫40分鐘以上的時間,才能變軟。

滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)
滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)

春節年菜菜單推薦

  1. 蘆筍炒三
  2. 沙茶魷魚芹菜
  3. 金沙鹹蛋芥菜
  4. 蒜苗臘肉
  5. 糖醋魚,糖醋鱸魚
  6. 酥煎金鯧魚
  7. 米酒乾烘烏魚子
  8. 白切燙花枝
  9. 紹興醉蝦
  10. 羊肉爐
  11. 麻油雞酒
  12. 白菜滷
  13. 筍乾香滷豬腳
  14. 白斬雞
  15. 滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)

家庭合照

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2020年夜菜合照
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2020年夜菜合照
2020年夜菜合照
2020年夜菜合照

年菜有哪些

魚料理(年年有餘)、蘿蔔高(好彩頭)、芥菜(長壽菜)、年糕(步步高升)、水餃(招財進寶)、雞料理(全家有福氣),以上是含有吉祥意義的年菜菜單!

糖醋魚做法

魚煎到兩面金黃,起鍋備用。蒜薑辣椒切末,中火少油炒香,約炒5-10秒,加入半杯水(100ML),加入醬油少許,糖一大匙、番茄醬2大匙,煮開,淋上魚
參考 : 糖醋鱸魚料理步驟

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