自己動手做年菜|年菜推薦,家庭春節年菜食譜教學,15家庭年菜菜單分享!

大舅舅大阿姨今年洋洋灑灑 煮了15道年菜,從早到晚忙進忙出到晚上吃年夜菜,除了烏魚子、白斬雞肉、乾煎金錩外,下面就快速介紹一下這15道年菜跟食材吧!大舅舅分享的年菜食譜教學,從年菜食材備料、食材處理,料理方式都按步驟、先後順序,火侯時間口述並記錄下來做分享。

自己動手做年菜|年菜推薦,家庭春節年菜食譜教學,15家庭年菜菜單分享! 1

家庭年菜菜單推薦

蘆筍炒三鮮食譜

準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段,快炒即可。

蘆筍炒三鮮步驟

  1. 三鮮過水去腥,滾水過水5-10秒,去腥不要太熟太硬,太熟小花枝會變太小。
  2. 蘆筍過水,滾水過水5秒,泡冰水,這樣會吃起來脆不會變黃,保鮮保色。
  3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好,兩大匙油,中火爆香20秒,爆到聞香
  4. 放入三鮮,開中大火,快炒20-30秒
  5. 加入蘆筍,繼續炒20秒,調味
  6. 加入蔥尾段,炒5-10秒起鍋

進階閱讀:蘆筍炒三鮮食譜,20分鐘輕鬆上桌,絕對成功的家庭快炒料理

蘆筍炒三鮮
蘆筍炒三鮮

沙茶魷魚芹菜食譜

乾魷魚一隻,泡水4個小時

沙茶魷魚芹菜怎麼做

  1. 乾魷魚一隻,泡水4個小時,去膜切絲瀝乾備用。
  2. 芹菜過水,滾水過水5秒,泡冷水,這樣會吃起來脆不會變黃,保鮮保色。
  3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好,兩大匙油,中火爆香20秒,爆到聞香
  4. 放入切絲乾魷魚,開中大火,快炒20-30秒。
    1. 加入芹菜,繼續炒20秒,加沙茶調味。
  5. 加入蔥尾段,炒5-10秒起鍋。

快炒類的可以選擇,不會辣的大辣椒上色

進階閱讀:沙茶魷魚芹菜食譜

沙茶魷魚芹菜
沙茶魷魚芹菜

金沙鹹蛋芥菜食譜

鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲,秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水,保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙,另一顆保留塊狀,讓食客可以有夾起來的感覺。

金沙鹹蛋芥菜怎麼做

  1. 芥菜過水川燙10秒,泡冰水備用,保持脆度避免變黃。
  2. 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
  3. 炒金沙,薑絲加兩茶匙油(適量),中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆,繼續炒出金沙。(有起泡)
  4. 將剩餘鹹蛋白放置金沙中,再炒五秒。
  5. 加入芥菜,調味鹽巴一點,炒12-20秒,加入香油起鍋。

進階閱讀:金沙鹹蛋芥菜食譜

金沙鹹蛋芥菜
金沙鹹蛋芥菜

蒜苗臘肉食譜

臘肉川燙5分鐘去鹹,因為鹽巴醃製太鹹,去鹹後口感更好,蒜三隻斜切不能太小,最後炒蒜段時一定要加入少許水,避免乾掉,同時調味鹽少許,因為第一步川燙臘肉已經去鹹。

蒜苗臘肉怎麼做

  1. 備料,蒜斜切,取長度5公分。
  2. 臘肉整塊,川燙5分鐘,去鹹味。
  3. 去鹹味後的臘肉切片
  4. 油少許,切片臘肉,中火快炒20秒
  5. 再加入蒜白,炒5秒
  6. 再加入蒜清段和少許水,調味鹽少許,大火炒15秒。

進階閱讀:蒜苗炒臘肉

蒜苗辣肉
蒜苗臘肉

糖醋魚,糖醋鱸魚食譜

備料鱸魚一隻、蔥薑蒜辣椒切末、番茄醬、糖一大匙、白醋(或檸檬半個)、醬油適量,鱸魚洗乾淨煎炸皆可。

糖醋魚,糖醋鱸魚怎麼做

  1. 鱸魚煎到兩面金黃,油適量煎,起鍋備用
  2. 蒜薑辣椒切末,中火少油炒香,約炒5-10秒,避免燒焦
  3. 加入半杯水(100ML),加入醬油少許,糖一大匙、番茄醬2大匙,煮開。(醬油調味用而已)
  4. 再加入醋少許,3秒後再加入蔥蒜末關火。
  5. 淋上鱸魚

進階閱讀:糖醋鱸魚

糖醋鱸魚
糖醋鱸魚

酥煎金鯧魚料理

金錩魚洗淨後,需要用廚房紙巾將表面擦乾,避免油爆,鍋燒熱以後才加入油,中火乾煎。

酥煎金鯧魚怎麼做

  1. 金鯧魚擦乾後,一面抹鹽即可,魚眼睛一定要抹多舖滿。
  2. 鍋燒熱燙後,依魚大小加油,油50-100ml。(白鐵鍋油多,不沾鍋油少)
  3. 抹鹽面先煎,用鍋鏟撈油,往上面的魚身往上均勻淋,避免翻面煎時會黏鍋。
  4. 翻面煎至亮面金黃起鍋
  5. 加少許胡椒鹽

進階閱讀:乾煎金鯧魚

酥炸金鯧魚
酥炸金鯧魚,此金鯧魚一斤半。

米酒乾烘烏魚子做法

烏魚子去膜備用(不用泡水),烏魚子兩面泡米酒去腥,有少許乾煎10秒表皮微微金黃(依個人喜好)。秘訣是,烏魚子的中間顏色可以深,煎10秒魚子中間還會有一點原味濕黏。

  1. 烏魚子兩面個泡米酒10-20秒,表皮去腥
  2. 油一點點少許。中火乾煎10秒翻面,表皮微微金黃(依個人喜好)
  3. 搭配水梨、蒜白食用

進階閱讀:烏魚子做法

高粱乾烘烏魚子
高粱乾烘烏魚子

白切燙花枝

水滾加入鹽巴,川燙30秒,加20cc米酒,蓋鍋蓋5分鐘即可。海鮮類川燙加鹽巴,是為了不要拖數。

白切花枝
白切花枝

紹興醉蝦

紹興醉蝦
紹興醉蝦

羊肉爐

羊肉爐
羊肉爐
羊肉盧
羊肉盧

麻油雞酒做法

土雞五斤一隻切塊,米酒2-3瓶,紅棗、枸起、蔘鬚、老薑 切片、黑麻油。紅棗、枸起、蔘鬚都要洗過去灰塵瀝乾備用。

  1. 鍋子加入麻油50cc,加薑切片,小火煸香。(大火麻油會苦)
  2. 轉中火加入雞肉,炒5分鐘。(炒太久雞肉的甜味會被炒掉)
  3. 加入一碗米酒,再炒2分鐘,再加水或米酒(看要不要吃全酒)
  4. 再加入紅棗和蔘,煮沸後,再煮15-20分鐘。
  5. 依個人喜好,再加入米酒,再加入枸杞,就可以起鍋
雞酒
雞酒

白菜滷

生栗子、香菇、蝦仁、豬肉絲、白菜、魚皮,蝦仁香菇泡水,香菇泡水後切絲備用,魚皮川燙去腥放冰水備用,白菜剝好不要太小片。關鍵就是白菜不能變軟

白菜滷做法

  1. 炒豬肉絲,油30-50CC,中小火炒個30秒。
  2. 加入香菇絲、蝦仁、少許鹽、適量醬油、胡椒粉,中小火炒一分鐘,不能炒到燒焦。
  3. 加入半碗水,再加入魚皮、白菜,五分鐘後中途放入栗子,中間要翻炒不要黏鍋。
  4. 悶熟起鍋,約莫5-10分鐘後起鍋。

補充 : 生栗子需要10-15分鐘才會熟

白菜滷
白菜滷
白菜滷
白菜滷

筍乾香滷豬腳

筍乾手撥適中大小,表面洗掉鹽巴,川燙瀝乾換水重複兩次,後泡水隔夜(5-8小時),把鹽鹼川燙和泡掉。買剁好切小塊的豬腳,水滾川燙5-10分鐘後(不蓋鍋蓋),把髒髒的泡泡血水洗掉,再洗去毛,再泡冰水5-10分鐘瀝乾備用。

筍乾

  1. 筍乾用雞高湯煮10分鐘
  2. 鹹味自調

滷豬腳

  1. 油薑適量,中火炒30秒,香味出即可。
  2. 加入瀝乾後的豬腳,炒3分鐘,加入蒜頭15-20顆,炒個3分鐘,炒到皮有點金黃。
  3. 加入醬油或蠔油,再炒個1分鐘至2分鐘,再加入米酒半碗到一碗,再炒個30秒,
  4. 加入熱水蓋過豬腳,再加入半瓶米酒,煮開後,小火上鍋蓋悶個30分鐘。
  5. 開鍋蓋轉中大火,煮5-10分鐘,把水少量蒸發,將顏色集中,豬腳就會上色了!

補充 : 醬油是調味,蠔油是上色
補充 : 備料時的川燙豬腳洗淨時,千萬不要蓋鍋蓋,要讓豬腳腥味散出。

筍乾香滷豬腳
筍乾香滷豬腳

白斬雞

放山閹雞棉繩綁好,開水煮開後,水滾後放入燙個1分鐘後,取出讓雞表皮降溫收縮(提棉繩),或泡冷水降溫,重複動作3次後,中小火慢慢煮10分鐘,火關掉悶10分鐘。(這個最難)

  1. 開水煮開後,放入雞煮一分鐘,拿出放涼重複三次。(為了讓雞皮Q)
  2. 轉中小火慢慢煮8-10分鐘
  3. 關火,蓋鍋蓋,悶20分鐘。(依雞大小)

補充 : 這個最難,看雞的大小來掌控火侯時間,才能確定有沒有熟。
補充 : 火太大,關節會爆掉

白斬雞
白斬雞

滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)

簡單煮,買專滷牛肉的紅燒醬,牛肚、牛筋川燙15秒泡冷水

滷牛肚牛筋牛肋條肉

  1. 牛肚、牛筋川燙1分鐘,泡冷水備用
  2. 少許麻油、薑小火炒香,加入中藥滷包(或紅燒醬包)、米酒,水適量,煮開。
  3. 將牛肚、牛筋放入,依個人喜好放入辣椒,滷20分鐘。
  4. 再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、川燙後的牛肋條一同放下,再滷20分鐘

補充 : 牛筋很難滷,約莫40分鐘以上的時間,才能變軟。

滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)
滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)

家庭合照

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2020年夜菜合照
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2020年夜菜合照