這篇是我用大同電鍋蒸冷凍水餃的做法：水餃不用退冰，外鍋一杯水，跳停後打開鍋蓋讓熱氣散一下再蓋回去，前後大約 15 分鐘就能吃，皮 Q 又不會黏盤。家裡沒有瓦斯爐、只有一個電鍋的租屋族和學生最適合。想改用水煮、平底鍋煎，或是蒸好帶便當，後面有整理其他做法的連結。
很多人很愛吃水餃，但用鍋子煮水餃常常會失敗，因此就想到冷凍水餃可以變蒸餃嗎？其實用電鍋蒸水餃，是很簡單又很美味的方式。
在外租屋的上班族跟學生少有廚房，以下整理了電鍋蒸水餃的步驟跟示範圖和大家分享，希望大家都能吃到美味熱騰騰的蒸餃。
電鍋蒸冷凍水餃的步驟重點
- 冷凍水餃千萬不要退冰
- 內鍋或盤子記得抹油，避免水餃黏盤或黏鍋
- 電鍋外鍋倒 1 杯水即可（剛好夠蒸約莫 10～15 分鐘）
- 電鍋跳停後，打開鍋蓋讓熱氣冒出，再蓋上鍋蓋
- 蓋上鍋蓋後等 3～5 分鐘，即可食用
電鍋蒸水餃圖解：從抹油到起鍋
Step 1：盤子底部抹油，避免水餃皮黏盤
Step 2：電鍋只要一杯水
Step 3：記得要用電鍋架，之後好拿出
Step 4：電鍋10分-15分鐘，會跳停
Step 5：電鍋跳停，可以看到水餃皮很膨脹
Step 6：打開鍋蓋後，讓水餃皮收縮再蓋上鍋蓋，水餃再蒸五分鐘後端出來吃。
Step 7：開動，水餃看起來很可口
冷凍水餃怎麼煮：蒸、煮、煎、帶便當
除了電鍋蒸水餃，水煮和煎餃我也都寫過，都是 10 分鐘左右、不容易失敗的做法，再也不會碰到水餃不熟、或是煮太久皮破掉的問題。照自己手邊有的鍋子挑一種：
- 電鍋蒸：就是這篇，外鍋 1 杯水，跳停後開蓋讓熱氣散掉再蓋回去，等 3～5 分鐘
- 用鍋子水煮：10 分鐘煮水餃皮不破的要訣（加鹽、加香油）
- 用平底鍋煎：10 分鐘煎出金黃的日式煎餃、冰花煎餃
- 蒸好帶便當：冷凍水餃用玻璃保鮮盒蒸熟、隔天帶便當的做法
- 在公司用電鍋：上班族加班時用大同電鍋蒸冷凍熟水餃（比較早的舊版做法）
還在挑要買哪一牌的話，這幾篇是我吃過的冷凍水餃：
電鍋蒸水餃常見問題與好吃秘訣
蒸水餃蒸餃子時間
不管冷凍水餃或是現包水餃，基本上就是用電鍋蒸水餃15分鐘，但前提是餃子的擺放方式不能堆疊太多，盡量是一層讓水蒸氣熱氣可以均勻受熱水餃。
1. 電鍋一杯水(100ml)，左右可以蒸15分鐘，電鍋跳停
2. 電鍋跳停，打開鍋蓋熱氣冒出，快速蓋上。
3. 讓電鍋餘溫繼續保溫續蒸，五分鐘左右會熟。
冷凍水餃帶便當的做法
在玻璃保鮮盒中倒一點橄欖油，用一顆水餃沾油塗滿玻璃盒底跟邊邊，鋪完第一層後再淋上一點橄欖油，鋪滿第二層。(使用玻璃保鮮盒的原因是因為可以直接微波加熱)美味熟水餃端出放涼冷藏，隔天就能將煮熟的冷凍水餃帶便當。蒸好的水餃放涼後盡快冰進冰箱，不要在室溫放超過兩個小時；隔天吃之前要整個熱透（資料來源：衛福部食品藥物管理署）。
如何用大同電鍋煮水餃
大概一碗的冷凍水餃(千萬不要退冰)，放兩杯水等跳停後約莫再10分鐘就能吃了。準備約十數顆冷凍豬肉水餃，用碗公裝著蒸比起用盤子裝著比較好從大同電鍋拿出（可以參考我在公司用大同電鍋蒸冷凍熟水餃的紀錄）。(用橄欖油塗碗公，可以避免黏碗)
水餃好吃秘訣
冷凍水餃不退冰，電鍋一杯水10分鐘，跳停打開鍋蓋再蓋上，五分鐘後立即端出，更多步驟秘訣可以看這篇電鍋蒸水餃15分鐘。
電鍋蒸水餃皮硬的原因
放在電鍋保溫太久，會讓水餃皮變很硬，因為水餃皮的水份都被蒸散掉了，更多秘訣可以參考電鍋蒸水餃15分鐘。
電鍋蒸水餃好吃秘訣
冷凍水餃不退冰，是為了避免水餃皮軟爛。跳停後讓熱氣冒出再蓋上鍋蓋，是因為要讓水餃皮收縮吃起軟Q。因為水餃內餡的水份被電鍋的溫度加熱變成水蒸氣，每顆水餃皮會脹的跟熱氣球一樣，因此要快速讓溫度冷卻，再讓電鍋的餘溫加熱即可，同時請盡快食用避免水餃皮變硬，更多秘訣可以參考電鍋蒸水餃15分鐘。
我的做法紀錄：文章裡的步驟照是 2019 年 8 月在家裡拍的。
留言