金錩魚洗淨後，需要用廚房紙巾將表面擦乾，避免油爆，鍋燒熱以後才加入油，中火乾煎。金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多舖滿，抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。
金鯧魚的做法
金鯧魚一定是年菜食譜中最常見的魚料理，每到過年和三節金鯧魚跟黃魚都非常的貴，所以乾煎金鯧魚是最簡單又快速且賣像非常好看的魚料理。
乾煎金鯧魚料理步驟
- 金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多舖滿。
- 鍋燒熱燙後，依魚大小加油，油50-100ml。(白鐵鍋油多，不沾鍋油少)
- 抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。
- 翻面煎至亮面金黃起鍋
- 加少許胡椒鹽
