現在是時候準備過年了！過年時，台灣人喜歡吃帶有吉祥話諧音的年夜飯。這些年菜菜單可以讓家人在一起吃飯時更能享受新年的福氣。
常見的吉祥話年菜食譜有：
吃完年夜飯後，記得向家人講過年吉祥話，祝大家過年愉快，恭喜發財，福氣滿滿!
大舅舅大阿姨今年洋洋灑灑煮了15道年菜，從早到晚忙進忙出到晚上吃年夜菜，除了烏魚子、白斬雞肉、乾煎金鯧魚外，下面就快速介紹一下這15道年菜食譜跟食材吧!大舅舅分享的年菜食譜教學，從年菜食材備料、食材處理，料理方式都按步驟、先後順序，火侯時間口述並記錄下來做分享。
精選15道年菜食譜教學
1.蘆筍炒三鮮食譜
準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段，快炒即可。
蘆筍炒三鮮步驟
- 三鮮過水去腥，滾水過水5-10秒，去腥不要太熟太硬，太熟小花枝會變太小。
- 蘆筍過水，滾水過水5秒，泡冰水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
- 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
- 放入三鮮，開中大火，快炒20-30秒
- 加入蘆筍，繼續炒20秒，調味
- 加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋
進階閱讀：蘆筍炒三鮮食譜，20分鐘輕鬆上桌，絕對成功的家庭快炒料理
2.沙茶魷魚芹菜食譜
乾魷魚一隻，泡水4個小時
沙茶魷魚芹菜怎麼做
- 乾魷魚一隻，泡水4個小時，去膜切絲瀝乾備用。
- 芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
- 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
- 放入切絲乾魷魚，開中大火，快炒20-30秒。
- 加入芹菜，繼續炒20秒，加沙茶調味。
- 加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋。
快炒類的可以選擇，不會辣的大辣椒上色
進階閱讀：沙茶魷魚芹菜食譜
3.金沙鹹蛋芥菜食譜
鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲，秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水，保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙，另一顆保留塊狀，讓食客可以有夾起來的感覺。
金沙鹹蛋芥菜怎麼做
- 芥菜過水川燙10秒，泡冰水備用，保持脆度避免變黃。
- 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
- 炒金沙，薑絲加兩茶匙油(適量)，中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆，繼續炒出金沙。(有起泡)
- 將剩餘鹹蛋白放置金沙中，再炒五秒。
- 加入芥菜，調味鹽巴一點，炒12-20秒，加入香油起鍋。
進階閱讀：金沙鹹蛋芥菜食譜
4.蒜苗臘肉食譜
臘肉川燙5分鐘去鹹，因為鹽巴醃製太鹹，去鹹後口感更好，蒜三隻斜切不能太小，最後炒蒜段時一定要加入少許水，避免乾掉，同時調味鹽少許，因為第一步川燙臘肉已經去鹹。
蒜苗臘肉怎麼做
- 備料，蒜斜切，取長度5公分。
- 臘肉整塊，川燙5分鐘，去鹹味。
- 去鹹味後的臘肉切片
- 油少許，切片臘肉，中火快炒20秒
- 再加入蒜白，炒5秒
- 再加入蒜清段和少許水，調味鹽少許，大火炒15秒。
進階閱讀：蒜苗炒臘肉
5.糖醋魚，糖醋鱸魚食譜
備料鱸魚一隻、蔥薑蒜辣椒切末、番茄醬、糖一大匙、白醋(或檸檬半個)、醬油適量，鱸魚洗乾淨煎炸皆可。
糖醋魚，糖醋鱸魚怎麼做
- 鱸魚煎到兩面金黃，油適量煎，起鍋備用
- 蒜薑辣椒切末，中火少油炒香，約炒5-10秒，避免燒焦
- 加入半杯水(100ML)，加入醬油少許，糖一大匙、番茄醬2大匙，煮開。(醬油調味用而已)
- 再加入醋少許，3秒後再加入蔥蒜末關火。
- 淋上鱸魚
進階閱讀：糖醋鱸魚
6.酥煎金鯧魚料理
金錩魚洗淨後，需要用廚房紙巾將表面擦乾，避免油爆，鍋燒熱以後才加入油，中火乾煎。
酥煎金鯧魚怎麼做
- 金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多舖滿。
- 鍋燒熱燙後，依魚大小加油，油50-100ml。(白鐵鍋油多，不沾鍋油少)
- 抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。
- 翻面煎至亮面金黃起鍋
- 加少許胡椒鹽
進階閱讀：乾煎金鯧魚
7.米酒乾烘烏魚子做法
烏魚子去膜備用(不用泡水)，烏魚子兩面泡米酒去腥，有少許乾煎10秒表皮微微金黃(依個人喜好)。秘訣是，烏魚子的中間顏色可以深，煎10秒魚子中間還會有一點原味濕黏。
- 烏魚子兩面個泡米酒10-20秒，表皮去腥
- 油一點點少許。中火乾煎10秒翻面，表皮微微金黃(依個人喜好)
- 搭配水梨、蒜白食用
進階閱讀：烏魚子做法
8.白切燙花枝
水滾加入鹽巴，川燙30秒，加20cc米酒，蓋鍋蓋5分鐘即可。海鮮類川燙加鹽巴，是為了不要拖數。
9.紹興醉蝦
10.羊肉爐
11.麻油雞酒做法
土雞五斤一隻切塊，米酒2-3瓶，紅棗、枸起、蔘鬚、老薑 切片、黑麻油。紅棗、枸起、蔘鬚都要洗過去灰塵瀝乾備用。
- 鍋子加入麻油50cc，加薑切片，小火煸香。(大火麻油會苦)
- 轉中火加入雞肉，炒5分鐘。(炒太久雞肉的甜味會被炒掉)
- 加入一碗米酒，再炒2分鐘，再加水或米酒(看要不要吃全酒)
- 再加入紅棗和蔘，煮沸後，再煮15-20分鐘。
- 依個人喜好，再加入米酒，再加入枸杞，就可以起鍋
12.白菜滷
生栗子、香菇、蝦仁、豬肉絲、白菜、魚皮，蝦仁香菇泡水，香菇泡水後切絲備用，魚皮川燙去腥放冰水備用，白菜剝好不要太小片。關鍵就是白菜不能變軟
白菜滷做法
- 炒豬肉絲，油30-50CC，中小火炒個30秒。
- 加入香菇絲、蝦仁、少許鹽、適量醬油、胡椒粉，中小火炒一分鐘，不能炒到燒焦。
- 加入半碗水，再加入魚皮、白菜，五分鐘後中途放入栗子，中間要翻炒不要黏鍋。
- 悶熟起鍋，約莫5-10分鐘後起鍋。
補充 : 生栗子需要10-15分鐘才會熟
13.筍乾香滷豬腳
筍乾手撥適中大小，表面洗掉鹽巴，川燙瀝乾換水重複兩次，後泡水隔夜(5-8小時)，把鹽鹼川燙和泡掉。買剁好切小塊的豬腳，水滾川燙5-10分鐘後(不蓋鍋蓋)，把髒髒的泡泡血水洗掉，再洗去毛，再泡冰水5-10分鐘瀝乾備用。
筍乾
- 筍乾用雞高湯煮10分鐘
- 鹹味自調
滷豬腳
- 油薑適量，中火炒30秒，香味出即可。
- 加入瀝乾後的豬腳，炒3分鐘，加入蒜頭15-20顆，炒個3分鐘，炒到皮有點金黃。
- 加入醬油或蠔油，再炒個1分鐘至2分鐘，再加入米酒半碗到一碗，再炒個30秒，
- 加入熱水蓋過豬腳，再加入半瓶米酒，煮開後，小火上鍋蓋悶個30分鐘。
- 開鍋蓋轉中大火，煮5-10分鐘，把水少量蒸發，將顏色集中，豬腳就會上色了!
補充 : 醬油是調味，蠔油是上色
補充 : 備料時的川燙豬腳洗淨時，千萬不要蓋鍋蓋，要讓豬腳腥味散出。
14.白斬雞
放山閹雞棉繩綁好，開水煮開後，水滾後放入燙個1分鐘後，取出讓雞表皮降溫收縮(提棉繩)，或泡冷水降溫，重複動作3次後，中小火慢慢煮10分鐘，火關掉悶10分鐘。(這個最難)
- 開水煮開後，放入雞煮一分鐘，拿出放涼重複三次。(為了讓雞皮Q)
- 轉中小火慢慢煮8-10分鐘
- 關火，蓋鍋蓋，悶20分鐘。(依雞大小)
補充 : 這個最難，看雞的大小來掌控火侯時間，才能確定有沒有熟。
補充 : 火太大，關節會爆掉
15.滷牛三寶(牛肉牛肚牛筋)
簡單煮，買專滷牛肉的紅燒醬，牛肚、牛筋川燙15秒泡冷水
滷牛肚牛筋牛肋條肉
- 牛肚、牛筋川燙1分鐘，泡冷水備用
- 少許麻油、薑小火炒香，加入中藥滷包(或紅燒醬包)、米酒，水適量，煮開。
- 將牛肚、牛筋放入，依個人喜好放入辣椒，滷20分鐘。
- 再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、川燙後的牛肋條一同放下，再滷20分鐘
補充 : 牛筋很難滷，約莫40分鐘以上的時間，才能變軟。
春節年菜菜單推薦
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年菜有哪些
魚料理(年年有餘)、蘿蔔高(好彩頭)、芥菜(長壽菜)、年糕(步步高升)、水餃(招財進寶)、雞料理(全家有福氣)，以上是含有吉祥意義的年菜菜單!
糖醋魚做法
魚煎到兩面金黃，起鍋備用。蒜薑辣椒切末，中火少油炒香，約炒5-10秒，加入半杯水(100ML)，加入醬油少許，糖一大匙、番茄醬2大匙，煮開，淋上魚
參考 : 糖醋鱸魚料理步驟
過年煮什麼青菜？
過年要煮俗稱「長年菜」的菠菜或芥菜(刈菜)，期望福氣長長久久，煮白蘿蔔搏一個好彩頭，也可吃生菜沙拉增加膳食纖維，生菜就是「生財」。
