金沙鹹蛋芥菜食譜，超下飯料理，絕對成功的家庭快炒料理

芥菜是客家人的長年菜，是年菜食譜中必吃的項目，鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲，秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水，保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙，另一顆保留塊狀，讓食客可以有夾起來的感覺。

金沙鹹蛋芥菜食材

準備芥菜、鹹蛋、兩茶匙油、薑絲、鹽巴、香油

金沙鹹蛋芥菜料理步驟

1. 芥菜過水川燙10秒，泡冰水備用，保持脆度避免變黃。
2. 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
3. 炒金沙，薑絲加兩茶匙油(適量)，中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆，繼續炒出金沙。(有起泡)
4. 將剩餘鹹蛋白放置金沙中，再炒五秒。
5. 加入芥菜，調味鹽巴一點，炒12-20秒，加入香油起鍋。