每到過年時，臘肉一定是少不了的年菜食譜，臘肉川燙5分鐘去鹹，因為鹽巴醃製太鹹，去鹹後口感更好，蒜三隻斜切不能太小，最後炒蒜段時一定要加入少許水，避免乾掉，同時調味鹽少許，因為第一步川燙臘肉已經去鹹。

蒜苗炒臘肉食材

準備臘肉切片、蒜白、蒜清、鹽少許

蒜苗炒臘肉料理步驟

1. 備料，蒜斜切，取長度5公分。
2. 臘肉整塊，川燙5分鐘，去鹹味。
3. 去鹹味後的臘肉切片
4. 油少許，切片臘肉，中火快炒20秒
5. 再加入蒜白，炒5秒
6. 再加入蒜清段和少許水，調味鹽少許，大火炒15秒。

芥菜是客家人的長年菜，是年菜食譜中必吃的項目，鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲，秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水，保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙，另一顆保留塊狀，讓食客可以有夾起來的感覺。

金沙鹹蛋芥菜食材

準備芥菜、鹹蛋、兩茶匙油、薑絲、鹽巴、香油

金沙鹹蛋芥菜料理步驟

1. 芥菜過水川燙10秒，泡冰水備用，保持脆度避免變黃。
2. 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
3. 炒金沙，薑絲加兩茶匙油(適量)，中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆，繼續炒出金沙。(有起泡)
4. 將剩餘鹹蛋白放置金沙中，再炒五秒。
5. 加入芥菜，調味鹽巴一點，炒12-20秒，加入香油起鍋。

沙茶魷魚芹菜是一道下飯的熱炒，需準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒，快炒即可。其中芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。

沙茶魷魚芹菜食材

準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒、沙茶醬

沙茶魷魚芹菜料理步驟

1. 乾魷魚一隻，泡水4個小時，去膜切絲瀝乾備用。
2. 芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
4. 放入切絲乾魷魚，開中大火，快炒20-30秒。加入芹菜，繼續炒20秒，加沙茶調味。
5. 加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋。

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