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自己動手做年菜|過年年菜推薦,家庭春節年菜食譜教學,15道家庭年菜菜單分享!

大舅舅大阿姨今年洋洋灑灑煮了15道年菜,從早到晚忙進忙出到晚上吃年夜菜,除了烏魚子、白斬雞肉、乾煎金錩外,下面就快速介紹一下這15道年菜食譜跟食材吧!大舅舅分享的年菜食譜教學,從年菜食材備料、食材處理,料理方式都按步驟、先後順序,火侯時間口述並記錄下來做分享。

自己動手做年菜|過年年菜推薦,家庭春節年菜食譜教學,15道家庭年菜菜單分享! 1
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蘆筍炒三鮮食譜,20分鐘輕鬆上桌,絕對成功的家庭快炒料理

蘆筍炒三鮮是一道非常清爽的快炒家常菜,需準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段,快炒即可。其中蘆筍滾水快燙5秒後放入冰水,這樣吃起來會脆不會變黃,保鮮保色。

蘆筍炒三鮮
蘆筍炒三鮮

蘆筍炒三鮮食材

準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段

蘆筍炒三鮮料理步驟

  1. 三鮮過水去腥,滾水過水5-10秒,去腥不要太熟太硬,太熟小花枝會變太小。
  2. 蘆筍過水,滾水過水5秒,泡冰水,這樣會吃起來脆不會變黃,保鮮保色。
  3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好,兩大匙油,中火爆香20秒,爆到聞香
  4. 放入三鮮,開中大火,快炒20-30秒
  5. 加入蘆筍,繼續炒20秒,調味
  6. 加入蔥尾段,炒5-10秒起鍋
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烏魚子做法,米酒乾烘烏魚子做法,香煎烏魚子步驟分享

烏魚子去膜備用(不用泡水),烏魚子兩面泡米酒去腥,有少許乾煎10秒表皮微微金黃(依個人喜好)。秘訣是,烏魚子的中間顏色可以深,煎10秒魚子中間還會有一點原味濕黏。

高粱乾烘烏魚子
高粱乾烘烏魚子

米酒乾烘烏魚子食材

準備烏魚子、米酒、水梨、蒜白

香煎烏魚子料理步驟

  1. 烏魚子兩面個泡米酒10-20秒,表皮去腥
  2. 油一點點少許。中火乾煎10秒翻面,表皮微微金黃(依個人喜好)
  3. 搭配水梨、蒜白食用
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金鯧魚怎麼煮?2分鐘學會乾煎黃金鯧秘訣,絕對成功的乾煎金鯧魚料理步驟

金錩魚洗淨後,需要用廚房紙巾將表面擦乾,避免油爆,鍋燒熱以後才加入油,中火乾煎。金鯧魚擦乾後,一面抹鹽即可,魚眼睛一定要抹多舖滿,抹鹽面先煎,用鍋鏟撈油,往上面的魚身往上均勻淋,避免翻面煎時會黏鍋。

酥炸金鯧魚
酥炸金鯧魚

乾煎金鯧魚

金鯧魚、胡椒鹽

乾煎金鯧魚料理步驟

  1. 金鯧魚擦乾後,一面抹鹽即可,魚眼睛一定要抹多舖滿。
  2. 鍋燒熱燙後,依魚大小加油,油50-100ml。(白鐵鍋油多,不沾鍋油少)
  3. 抹鹽面先煎,用鍋鏟撈油,往上面的魚身往上均勻淋,避免翻面煎時會黏鍋。
  4. 翻面煎至亮面金黃起鍋
  5. 加少許胡椒鹽
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糖醋魚怎麼做?簡易糖醋魚食譜,絕對成功的糖醋鱸魚做法步驟

備料鱸魚一隻、蔥薑蒜辣椒切末、番茄醬、糖一大匙、白醋(或檸檬半個)、醬油適量,鱸魚洗乾淨煎炸皆可

糖醋鱸魚
糖醋鱸魚

糖醋鱸魚食材

準備鱸魚、蒜、薑、辣椒、醋、番茄醬2大匙、醬油少許、糖一大匙

糖醋鱸魚料理步驟

  1. 鱸魚煎到兩面金黃,油適量煎,起鍋備用
  2. 蒜薑辣椒切末,中火少油炒香,約炒5-10秒,避免燒焦
  3. 加入半杯水(100ML),加入醬油少許,糖一大匙、番茄醬2大匙,煮開。(醬油調味用而已)
  4. 再加入醋少許,3秒後再加入蔥蒜末關火。
  5. 淋上鱸魚
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蒜苗臘肉食譜,超受歡迎的家常菜,絕對成功的家庭快炒料理

臘肉川燙5分鐘去鹹,因為鹽巴醃製太鹹,去鹹後口感更好,蒜三隻斜切不能太小,最後炒蒜段時一定要加入少許水,避免乾掉,同時調味鹽少許,因為第一步川燙臘肉已經去鹹。

蒜苗臘肉
蒜苗臘肉

蒜苗炒臘肉食材

準備臘肉切片、蒜白、蒜清、鹽少許

蒜苗炒臘肉料理步驟

  1. 備料,蒜斜切,取長度5公分。
  2. 臘肉整塊,川燙5分鐘,去鹹味。
  3. 去鹹味後的臘肉切片
  4. 油少許,切片臘肉,中火快炒20秒
  5. 再加入蒜白,炒5秒
  6. 再加入蒜清段和少許水,調味鹽少許,大火炒15秒。
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金沙鹹蛋芥菜食譜,超下飯料理,絕對成功的家庭快炒料理

鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲,秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水,保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙,另一顆保留塊狀,讓食客可以有夾起來的感覺。

金沙鹹蛋芥菜
金沙鹹蛋芥菜

金沙鹹蛋芥菜食材

準備芥菜、鹹蛋、兩茶匙油、薑絲、鹽巴、香油

金沙鹹蛋芥菜料理步驟

  1. 芥菜過水川燙10秒,泡冰水備用,保持脆度避免變黃。
  2. 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
  3. 炒金沙,薑絲加兩茶匙油(適量),中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆,繼續炒出金沙。(有起泡)
  4. 將剩餘鹹蛋白放置金沙中,再炒五秒。
  5. 加入芥菜,調味鹽巴一點,炒12-20秒,加入香油起鍋。
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沙茶魷魚芹菜食譜,超簡單料理步驟,絕對成功的家庭快炒料理

沙茶魷魚芹菜是一道下飯的熱炒,需準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒,快炒即可。其中芹菜過水,滾水過水5秒,泡冷水,這樣會吃起來脆不會變黃,保鮮保色。

沙茶魷魚芹菜
沙茶魷魚芹菜

沙茶魷魚芹菜食材

準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒、沙茶醬

沙茶魷魚芹菜料理步驟

  1. 乾魷魚一隻,泡水4個小時,去膜切絲瀝乾備用。
  2. 芹菜過水,滾水過水5秒,泡冷水,這樣會吃起來脆不會變黃,保鮮保色。
  3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好,兩大匙油,中火爆香20秒,爆到聞香
  4. 放入切絲乾魷魚,開中大火,快炒20-30秒。加入芹菜,繼續炒20秒,加沙茶調味。
  5. 加入蔥尾段,炒5-10秒起鍋。
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