大舅舅大阿姨今年洋洋灑灑 煮了15道年菜，從早到晚忙進忙出到晚上吃年夜菜，除了烏魚子、白斬雞肉、乾煎金錩外，下面就快速介紹一下這15道年菜跟食材吧!大舅舅分享的年菜食譜教學，從年菜食材備料、食材處理，料理方式都按步驟、先後順序，火侯時間口述並記錄下來做分享。

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蘆筍炒三鮮是一道非常清爽的快炒家常菜，需準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段，快炒即可。其中蘆筍滾水快燙5秒後放入冰水，這樣吃起來會脆不會變黃，保鮮保色。

蘆筍炒三鮮食材

準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段

蘆筍炒三鮮料理步驟

1. 三鮮過水去腥，滾水過水5-10秒，去腥不要太熟太硬，太熟小花枝會變太小。
2. 蘆筍過水，滾水過水5秒，泡冰水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
4. 放入三鮮，開中大火，快炒20-30秒
5. 加入蘆筍，繼續炒20秒，調味
6. 加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋

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烏魚子去膜備用(不用泡水)，烏魚子兩面泡米酒去腥，有少許乾煎10秒表皮微微金黃(依個人喜好)。秘訣是，烏魚子的中間顏色可以深，煎10秒魚子中間還會有一點原味濕黏。

米酒乾烘烏魚子食材

準備烏魚子、米酒、水梨、蒜白

香煎烏魚子料理步驟

1. 烏魚子兩面個泡米酒10-20秒，表皮去腥
2. 油一點點少許。中火乾煎10秒翻面，表皮微微金黃(依個人喜好)
3. 搭配水梨、蒜白食用

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金錩魚洗淨後，需要用廚房紙巾將表面擦乾，避免油爆，鍋燒熱以後才加入油，中火乾煎。金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多舖滿，抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。

乾煎金鯧魚

金鯧魚、胡椒鹽

乾煎金鯧魚料理步驟

1. 金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多舖滿。
2. 鍋燒熱燙後，依魚大小加油，油50-100ml。(白鐵鍋油多，不沾鍋油少)
3. 抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。
4. 翻面煎至亮面金黃起鍋
5. 加少許胡椒鹽

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備料鱸魚一隻、蔥薑蒜辣椒切末、番茄醬、糖一大匙、白醋(或檸檬半個)、醬油適量，鱸魚洗乾淨煎炸皆可

糖醋鱸魚食材

準備鱸魚、蒜、薑、辣椒、醋、番茄醬2大匙、醬油少許、糖一大匙

糖醋鱸魚料理步驟

1. 鱸魚煎到兩面金黃，油適量煎，起鍋備用
2. 蒜薑辣椒切末，中火少油炒香，約炒5-10秒，避免燒焦
3. 加入半杯水(100ML)，加入醬油少許，糖一大匙、番茄醬2大匙，煮開。(醬油調味用而已)
4. 再加入醋少許，3秒後再加入蔥蒜末關火。
5. 淋上鱸魚

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臘肉川燙5分鐘去鹹，因為鹽巴醃製太鹹，去鹹後口感更好，蒜三隻斜切不能太小，最後炒蒜段時一定要加入少許水，避免乾掉，同時調味鹽少許，因為第一步川燙臘肉已經去鹹。

蒜苗炒臘肉食材

準備臘肉切片、蒜白、蒜清、鹽少許

蒜苗炒臘肉料理步驟

1. 備料，蒜斜切，取長度5公分。
2. 臘肉整塊，川燙5分鐘，去鹹味。
3. 去鹹味後的臘肉切片
4. 油少許，切片臘肉，中火快炒20秒
5. 再加入蒜白，炒5秒
6. 再加入蒜清段和少許水，調味鹽少許，大火炒15秒。

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鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲，秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水，保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙，另一顆保留塊狀，讓食客可以有夾起來的感覺。

金沙鹹蛋芥菜食材

準備芥菜、鹹蛋、兩茶匙油、薑絲、鹽巴、香油

金沙鹹蛋芥菜料理步驟

1. 芥菜過水川燙10秒，泡冰水備用，保持脆度避免變黃。
2. 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
3. 炒金沙，薑絲加兩茶匙油(適量)，中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆，繼續炒出金沙。(有起泡)
4. 將剩餘鹹蛋白放置金沙中，再炒五秒。
5. 加入芥菜，調味鹽巴一點，炒12-20秒，加入香油起鍋。

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沙茶魷魚芹菜是一道下飯的熱炒，需準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒，快炒即可。其中芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。

沙茶魷魚芹菜食材

準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒、沙茶醬

沙茶魷魚芹菜料理步驟

1. 乾魷魚一隻，泡水4個小時，去膜切絲瀝乾備用。
2. 芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
4. 放入切絲乾魷魚，開中大火，快炒20-30秒。加入芹菜，繼續炒20秒，加沙茶調味。
5. 加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋。

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