大舅舅大阿姨今年洋洋灑灑煮了15道年菜，從早到晚忙進忙出到晚上吃年夜菜，除了烏魚子、白斬雞肉、乾煎金錩外，下面就快速介紹一下這15道年菜食譜跟食材吧!大舅舅分享的年菜食譜教學，從年菜食材備料、食材處理，料理方式都按步驟、先後順序，火侯時間口述並記錄下來做分享。

蘆筍炒三鮮是一道非常清爽的快炒家常菜，需準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段，快炒即可。其中蘆筍滾水快燙5秒後放入冰水，這樣吃起來會脆不會變黃，保鮮保色。

蘆筍炒三鮮食材

準備蘆筍、鮮蝦剝殼、海蔘、小花枝、蔥蒜切段

蘆筍炒三鮮料理步驟

1. 三鮮過水去腥，滾水過水5-10秒，去腥不要太熟太硬，太熟小花枝會變太小。
2. 蘆筍過水，滾水過水5秒，泡冰水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
4. 放入三鮮，開中大火，快炒20-30秒
5. 加入蘆筍，繼續炒20秒，調味
6. 加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋

烏魚子去膜備用(不用泡水)，烏魚子兩面泡米酒去腥，有少許乾煎10秒表皮微微金黃(依個人喜好)。秘訣是，烏魚子的中間顏色可以深，煎10秒魚子中間還會有一點原味濕黏。

米酒乾烘烏魚子食材

準備烏魚子、米酒、水梨、蒜白

香煎烏魚子料理步驟

1. 烏魚子兩面個泡米酒10-20秒，表皮去腥
2. 油一點點少許。中火乾煎10秒翻面，表皮微微金黃(依個人喜好)
3. 搭配水梨、蒜白食用

金錩魚洗淨後，需要用廚房紙巾將表面擦乾，避免油爆，鍋燒熱以後才加入油，中火乾煎。金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多舖滿，抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。

乾煎金鯧魚

金鯧魚、胡椒鹽

乾煎金鯧魚料理步驟

1. 金鯧魚擦乾後，一面抹鹽即可，魚眼睛一定要抹多舖滿。
2. 鍋燒熱燙後，依魚大小加油，油50-100ml。(白鐵鍋油多，不沾鍋油少)
3. 抹鹽面先煎，用鍋鏟撈油，往上面的魚身往上均勻淋，避免翻面煎時會黏鍋。
4. 翻面煎至亮面金黃起鍋
5. 加少許胡椒鹽

備料鱸魚一隻、蔥薑蒜辣椒切末、番茄醬、糖一大匙、白醋(或檸檬半個)、醬油適量，鱸魚洗乾淨煎炸皆可

糖醋鱸魚食材

準備鱸魚、蒜、薑、辣椒、醋、番茄醬2大匙、醬油少許、糖一大匙

糖醋鱸魚料理步驟

1. 鱸魚煎到兩面金黃，油適量煎，起鍋備用
2. 蒜薑辣椒切末，中火少油炒香，約炒5-10秒，避免燒焦
3. 加入半杯水(100ML)，加入醬油少許，糖一大匙、番茄醬2大匙，煮開。(醬油調味用而已)
4. 再加入醋少許，3秒後再加入蔥蒜末關火。
5. 淋上鱸魚

臘肉川燙5分鐘去鹹，因為鹽巴醃製太鹹，去鹹後口感更好，蒜三隻斜切不能太小，最後炒蒜段時一定要加入少許水，避免乾掉，同時調味鹽少許，因為第一步川燙臘肉已經去鹹。

蒜苗炒臘肉食材

準備臘肉切片、蒜白、蒜清、鹽少許

蒜苗炒臘肉料理步驟

1. 備料，蒜斜切，取長度5公分。
2. 臘肉整塊，川燙5分鐘，去鹹味。
3. 去鹹味後的臘肉切片
4. 油少許，切片臘肉，中火快炒20秒
5. 再加入蒜白，炒5秒
6. 再加入蒜清段和少許水，調味鹽少許，大火炒15秒。

鹹蛋兩個、芥菜一顆、薑切絲，秘訣在於芥菜一定要過水川燙10秒泡冰水，保持脆度不會變黃色! (也可以放辣椒) 鹹蛋黃一顆炒金沙，另一顆保留塊狀，讓食客可以有夾起來的感覺。

金沙鹹蛋芥菜食材

準備芥菜、鹹蛋、兩茶匙油、薑絲、鹽巴、香油

金沙鹹蛋芥菜料理步驟

1. 芥菜過水川燙10秒，泡冰水備用，保持脆度避免變黃。
2. 鹹蛋白切片、薑切絲、辣椒依個人喜好
3. 炒金沙，薑絲加兩茶匙油(適量)，中火炒15秒後加鹹蛋黃1顆，繼續炒出金沙。(有起泡)
4. 將剩餘鹹蛋白放置金沙中，再炒五秒。
5. 加入芥菜，調味鹽巴一點，炒12-20秒，加入香油起鍋。

沙茶魷魚芹菜是一道下飯的熱炒，需準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒，快炒即可。其中芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。

沙茶魷魚芹菜食材

準備乾魷魚一隻、芹菜、蒜頭、蔥白、辣椒、沙茶醬

沙茶魷魚芹菜料理步驟

1. 乾魷魚一隻，泡水4個小時，去膜切絲瀝乾備用。
2. 芹菜過水，滾水過水5秒，泡冷水，這樣會吃起來脆不會變黃，保鮮保色。
3. 蒜頭、蔥白、辣椒依個人喜好，兩大匙油，中火爆香20秒，爆到聞香
4. 放入切絲乾魷魚，開中大火，快炒20-30秒。加入芹菜，繼續炒20秒，加沙茶調味。
5. 加入蔥尾段，炒5-10秒起鍋。